Alimente fermentate (IV)
Postat de simona pe Jan 31, 2012 | 31 comentarii
O alta licoare obtinuta prin fermentare este chefirul. Bautura, ce se trage din zona Caucazului, se obtine prin adaugarea in lapte a granulelor de chefir (ce contin bacterii obtinute in conditii ceva mai speciale). Pe langa granule, exista si pliculete cu praf de culturi de chefir (raspandite mai ales in SUA). O alta cale de a face chefir, pe care o folosesc personal, este folosirea de chefir bio (in general de la firma Andechser din supermarket cu aproximativ 6 lei/500ml) din care punem circa 50-100 ml la fiecare litru de lapte crud de vaca/capra*.
1. Este un antibiotic natural ce controleaza dezvoltarea microorganismelor periculoase si, consumat in mod regulat, scade probabilitatea de a mai avea nevoie de antibiotice pe viitor;
2. Captuseste tractul digestiv cu un strat de mucus in care bacteriile prietenoase se pot atasa si unde se pot inmulti in voie (de aceea suplimentele probiotice vor fi si mai eficiente in prezenta chefirului);
3. Stimuleaza miscarea peristaltica si sucurile digestive;
4. Ajuta la dezvoltarea unui tract digestiv sanatos la bebelusi si copii (de luat in seama mai ales daca nu au fost alaptati);
5. Ajuta la refacerea florei bacteriene dupa tratamentele cu antibiotice;
6. Persoanele cu intoleranta la lactoza pot, in general, tolera chefirul, intrucat prin fermentare zaharul din lapte (lactoza) este transformat in acid lactic;
7. Este bogat in calciu, fosfor, vitamine din grupa B, acid folic (acid folic in special chefirul din lapte de vaca);
8. Este o proteina completa, avand toti aminoacizii esentiali (proteina predigerata pentru noi de bacteriile prietenoase ale chefirului si care devine astfel mult mai usor de asimilat);
9. Chefirul este numit si “Prozacul naturii” sau “calmantul naturii” intrucat calmeaza sistemul nervos (prin actiunea triptofanului, care este transformat de organism in serotonina- hormonul fericirii);
10. Vitaminele din grupa B, precum si vitamina K depind de o flora intestinala sanatoasa, iar in lipsa acesteia se produc numeroase dezechilibre; consumul de chefir rezolva si aceasta problema;
11. Dupa un timp incep sa dispara poftele de dulce si de alimente procesate pentru ca organismul incepe sa primeasca nutrientii de care are nevoie, atat direct cat si indirect;
12. Tenul devine mai curat si porii mai putin vizibili (poate fi folosit si extern pentru hidratare);
Nu toata lumea va tolera bine de la bun inceput chefirul, mai ales persoanele care au sindrom de intestin permeabil. Este indicat sa se rezolve aceasta problema prin consumul de alte alimente fermentate, eliminarea glutenului, zaharului din dieta etc si abia apoi sa se incerce consumul de chefir, in cantitati mici la inceput.
De asemenea, laptele de vaca este mai acid decat cel de capra, iar chefirul din lapte de capra ar putea fi o solutie mai buna pentru unele persoane. Laptele de capra contine si mai mult calciu, magneziu, fosfor si potasiu, insa nu contine acid folic, astfel incat femeile insarcinate sau care alapteaza trebuie sa ia in vedere suplimentarea si/sau consumul de cantitati mari de frunze verzi, broccoli, radacinoase si cereale integrale preparate corect.
Ingrediente: - 2 litri de lapte crud de vaca sau de capra (din sursa cunoscuta, verificata); - 100- 200 ml chefir bio din comert. Preparare: Pun laptele intr-un borcan cu gura larga, il las sa ajunga la temperatura camerei, apoi adaug chefirul din comert. Il las aproximativ 24 de ore (uneori mai mult, depinde de locul unde il pun, temperatura din camera), iar cand observ ca s-a ingrosat cat de cat si-mi place la gust, il transfer in frigider. Uneori adaug chefir in laptele care a stat la temperatura camerei si s-a transformat in chisleac, caz in care mai las vreo 7 ore sa ma asigur ca s-au cunoscut bine. Cand sunteti aproape de finalul sticlei, puteti opri 50-100 ml din chefirul facut si consumat de voi si puteti incepe o noua tura de chefir. Gustul chefirului este asemanator cu cel al iaurtului, doar un pic mai acrisor, iar consistenta este ceva mai subtire. Ca tot am pomenit de iaurt, diferenta principala dintre iaurt si chefir este aceea ca, asa cum spuneam mai sus, chefirul populeaza tractul cu bacterii prietenoase si le creeaza un mediu propice.
Idei de consumat chefirul:
- smoothie dintr-un pahar de chefir si o mana de zmeura/mure sau orice alte fructe de padure (se poate folosi cu usurinta un blender de mana); pentru copiii cu eczeme sau cu ADHD (probleme de atentie) este bine sa se adauge cantitati mici de ulei de in organic si nerafinat in smoothie; se poate indulci cu putina stevie /sirop de artar/ miere (personal prefer sa nu indulcesc bauturile fetitei mele, ci sa le parfumez cu vanilie, scortisoara etc)
- inghetata facuta din cateva pahare de chefir amestecate cu putina stevie sau cu putin sirop de artar si vanilie (puteti folosi forme de inghetata pe bat- se gasesc la Ikea);
- se poate adauga chefir pe post de dressing pentru legume facute la aburi, salate;
- chefirul mai poate fi consumat cu nuci/seminte hidratate;
- se mai pot adauga in bauturile cu chefir: un praf de sare organica de mare, granule de lecitina, putin in proaspat macinat, capsule probiotice etc.
Daca din motive etice sau de sanatate nu puteti consuma chefir din lapte de la animale, mai sunt 2 variante, chefirul de apa (care se face la fel ca cel din lapte, doar ca granulele sunt putin altfel) si chefirul din lapte de cocos (care se face cu acelasi gen de granule ca laptele de la animale).
Daca aveti de unde procura nuci tinere de cocos, precum si culturi de chefir, puteti prepara o bautura cu proprietati terapeutice excelente, care detoxifiaza ficatul, regleaza hormonal, infrumuseteaza pielea, imbunatateste (desigur) digestia. Stiu ca nuci tinere de cocos (baby coconuts) se gaseau la Metro intr-un timp insa n-am avut ocazia sa cumpar de la ei si nici n-as sti sa spun daca mai au.
Dupa ce tractul digestiv este vindecat (prin consumul de multe alimente fermentate- varza murata, zeama de muraturi, chefir din lapte de animale sau cocos, iaurt, bors etc) vom putea consuma din cand in cand alimente dulci, fara ca acestea sa faca ravagii in organism. Atunci cand bacteriile prietenoase sunt in numar destul de mare, ele vor consuma zaharul din alimentele dulci, iar organismul va avea mai putin de furca cu reglatul glicemiei si cu alte sarcini grele.
* Folosesc doar lapte crud, de la vaci sau capre hranite cu verdeata vara si cu lucerna si paie iarna si foarte putine cereale; sper sa-mi conving sursele de unde ma aprovizionez sa renunte de tot la cereale, insa acum asta este tot ce pot gasi mai bun. Consider ca laptele pasteurizat este unul din cele mai periculoase alimente din dieta moderna si e doar o simulare patetica a laptelui de la vaci crescute natural, fara antibiotice, fara cereale, fara hormoni. O varianta rezonabila ar fi aceea de a cumpara lapte pasteurizat bio si sa adaugam in el chefir- in acest fel laptele se mai trezeste putin la viata, lactoza este consumata de bacteriile din chefir, iar eventualele bacterii periculoase vor fi tinute sub control.
** Reteta clasica de chefir facut cu ajutorul granulelor gasiti usor pe internet, eu insa nu am experimentat niciodata si nu va pot da detalii.
Surse: Donna Gates si Sally Fallon
Toate bune!
